Содержание калорий в буханке и куске хлеба
Поскольку все сорта хлеба имеют разный состав и вес, дать однозначный ответ о количестве калорий, содержащихся в одной буханке, сложно. Но определить его калорийность самостоятельно, путем арифметических подсчетов, не сложно . Для этого нужно знать сорт выпечки и ее точный вес, а затем воспользоваться формулой для вычисления: из таблицы калорийности взять число калорий на 100 г и умножить его на количество грамм в буханке . Например:
- Пшеничный хлеб весом 600 г содержит 242 ккал на 100 г, то есть необходимо 6*242= 1452 ккал;
- Буханка «Бородинского» весом 350 г – 728 ккал (3,5*208).
Так, зная калорийность и вес буханки, можно узнать вес одного куска и провести расчет количества калорий в нем. В среднем кусок белого хлеба весит около 25 г, черного – 35 г, батона – 20 г, а толщина не превышает 0,5 см. Для вычисления необходимо разрезать буханку на приблизительно равные ломтики и разделить общий вес на количество получившихся кусков, а затем рассчитать калорийность .
Например:
- Если разрезать буханку белого хлеба весом 500 г на 18 кусков, каждый кусок будет содержать приблизительно 67 ккал ((5*242)/18);
- Ломтик весом 35 г, отрезанный от буханки «Бородинского» (350 г), имеет 72,8 ккал.
Вам будет полезно!
Лайонел Пойлан, глава самой известной пекарни в Париже, советует:
- Храните хлеб в деревянном контейнере, завернутый в белую бумагу и покрытый слегка влажной льняной тканью. Не держите его в фольге, потому что он не “дышит” и не потеряет свой вкус
- Плотно заверните поджаренный хлеб в алюминиевую фольгу.
- Используйте острый нож без шарика для резки. Один разрез нарезать ломтиками толщиной около одного сантиметра.
- Хлеб нарезать за 10 минут до подачи на стол.
- Подавать хлеб только в плетеной корзине или деревянной миске. Пластик, металл могут неблагоприятно изменить вкус хорошего хлеба.
- Не жарьте свежий хлеб (на вкус он немного несвежий).
- Тост, снятый с сэндвичницы, подержать 1-1,5 минуты в деревянной корзине под льняной тканью.
Какой хлеб вреден для организма?
После заводской обработки она полностью лишается всех полезных свойств и хранит в себе долгое время опасные компоненты, такие как бромат калия, быстроусвояемые углеводы, бензоил пероксид, двуокись хлора, аллоксан и персульфат аммония.
Это провоцирует набор лишнего веса, ослабляет защитные параметры организма и ухудшает общее состояние здоровья, снижает иммунитет. В некоторых случаях ситуация может дойти до возникновения онкологии, ограниченном приеме жирных кислот и токоферола, жизненно необходимым организму, поступление в организм канцерогенов, деактивация многих ферментов.
Химический состав
Чем выше сорт муки, тем меньше нутриентов и больше крахмала в ней, что сказывается на энергетической ценности продукта. В пшеничном хлебе наиболее дефицитные следующие аминокислоты: лизин, триптофан, метионин. В ржаном – только последние две.
В мучных изделиях много глютаминовой кислоты (до 40 %), которая связывает аммиак, участвует в обмене веществ, увеличивает умственную, физическую работоспособность. Во всей хлебной продукции преобладают углеводы (50 %), которые снабжают организм человека энергией, усиливают перистальтику кишечника.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта | ||||
| Пшеничный | Ржаной | Кукурузный | С отрубями | Смесь злаков (цельнозерновой) | |
| Калорийность, калории | 213,6 | 165,4 | 266 | 248 | 265 |
| Вода, грамм | 39,1 | 37,8 | 36,94 | ||
| Белки, грамм | 7,6 | 6,6 | 6,7 | 8,8 | 13,36 |
| Жиры, грамм | 0,9 | 1,2 | 7,1 | 3,4 | 4,23 |
| Углеводы, грамм | 46,7 | 34,2 | 43,5 | 43,8 | 43,34 |
| Пищевые волокна, грамм | 4,0 | 7,4 | |||
| Зола, грамм | 3,6 | 2,2 | 2,13 |
Таблица № 2 «Химический состав хлеба по виду злаковых»
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм | ||||
| Пшеничный | Ржаной | Кукурузный | С отрубями | Смесь злаков (цельнозерновой) | |
| Витамины | |||||
| Ретинол (А) | 0,006 | 0,001 | |||
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,3 | 0,6 | 0,339 | 0,536 | 0,336 |
| Токоферол (E) | 1,0 | 2,2 | 0,32 | 0,37 | |
| Рибофлавин (B2) | 0,05 | 0,08 | 0,294 | 0,287 | 0,131 |
| Ниацин (PP) | 1,5 | 1,796 | 4,402 | 4,042 | |
| Биотин (H) | 0,0017 | ||||
| Филлохинон (К) | 1,3 | 0,0014 | |||
| Холин (В4) | 54 | 18,7 | 22 | ||
| Цианокобаламин (B12) | 0,15 | ||||
| Аскорбиновая кислота (C) | 0,3 | 0,1 | |||
| Тиамин (B1) | 0,2 | 0,2 | 0,291 | 0,397 | 0,279 |
| Пиридоксин (B6) | 0,1 | 0,2 | 0,113 | 0,176 | 0,263 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,027 | 0,03 | 0,077 | 0,105 | 0,075 |
| Макроэлементы | |||||
| Калий | 129 | 245 | 147 | 227 | 230 |
| Фосфор | 84 | 158 | 169 | 185 | 228 |
| Кальций | 23 | 35 | 249 | 74 | 103 |
| Кремний | 2,2 | ||||
| Сера | 59 | 52 | |||
| Хлор | 837 | 980 | |||
| Магний | 33 | 47 | 25 | 81 | 78 |
| Натрий | 506 | 610 | 658 | 486 | 381 |
| Микроэлементы | |||||
| Железо | 1,9 | 3,9 | 2,5 | 3,07 | 2,5 |
| Медь | 0,134 | 0,22 | 0,051 | 0,221 | 0,282 |
| Молибден | 0,0128 | 0,008 | |||
| Фтор | 0,035 | ||||
| Хром | 0,0022 | 0,0027 | |||
| Селен | 0,0101 | 31 | 0,0329 | ||
| Йод | 0,0056 | ||||
| Цинк | 1,21 | 0,6 | 1,35 | 1,7 | |
| Марганец | 0,825 | 1,61 | 0,118 | 1,668 | 2,025 |
| Кобальт | 0,0019 |
В состав цельнозернового хлеба, приготовленного из смеси злаковых культур, входят моно- и дисахариды (6,39 грамм), крахмал и декстрины (25,67 грамм), незаменимые аминокислоты (3,168 грамм), заменимые аминокислоты (4,963 грамм), омега-3 (0,205 грамм), омега-6 (1,667 грамм). Расчет приведен на 100 грамм продукта.
Витамины и Минералы:
По данным исследований, в 100 граммах отрубного хлеба содержится:
Калорийность: 216 калорий на 100 грамм
- Гликемический индекс (ГИ) отрубного хлеба = 50
- Белки — 8.8 г
- Жиры — 3.4 г
- Углеводы — 47.8 г
- Вода — 37.8 г
- Пищевые волокна — 4 г
- Зола — 2.2 г
Витамины:
- Витамин В1 (Тиамин) — 0.397 мг
- Витамин В2 (Рибофлавин) — 0.287 мг
- Витамин В4 (Холин) — 18.7 мг
- Витамин В5 (Пантотеновая кислота) — 0.536 мг
- Витамин В6 (Пиридоксин) — 0.176 мг
- Витамин В9 (Фолиевая кислота) — 161 мкг
- Витамин Е (Токоферол) — 0.32 мг
- Витамин К (Филлохинон) — 1.3 мкг
- Витамин РР — 4.402 мг
Макроэлементы:
- Калий — 227 мг
- Кальций — 74 мг
- Магний — 81 мг
- Натрий — 486 мг
- Фосфор — 185 мг
Микроэлементы:
- Железо — 3.07 мг
- Марганец — 1.668 мг
- Медь — 221 мкг
- Селен — 31 мкг
- Цинк — 1.35 мг
Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб считается элитным сортом. Полезные свойства изделия обусловлены тем, что для его производства используются не просеянные измельченные зерна, размером до 1,5 миллиметров. Благодаря чему в нем сохраняется максимум полезных веществ, в отличие от белого хлеба высшего сорта, где отсеиваются все крупицы, диаметр которых превышает 0,05 миллиметров.
В зерне пшеницы полезные вещества (аминокислоты, ферменты, витамины) содержатся в оболочке, а внутри, по сути, находятся только чистые углеводы, стимулирующие набор веса. Для производства обычной муки берут исключительно измельченную сердцевину. Соответственно готовый продукт лишен полезных веществ и поставляет в организм только углеводы, которые в большом количестве вызывают нарушение обмена веществ.
Цельнозерновой хлеб, содержащий все компоненты зерна, снабжает организм витаминами, ферментами, энергией. В отличие от других сортов, он легче усваивается, не нарушает метаболизм.
Польза изделий из цельнозерновой муки:
- активизируют работу кишечника;
- увеличивают продолжительность жизни (при регулярном употреблении);
- выводят соли тяжелых металлов, токсины, радиоактивные вещества, остатки непереваренной пищи, холестерин;
- профилактирует онкологические заболевания ЖКТ (за счет обилия клетчатки в составе);
- связывают кишечные желчные кислоты, которые проявляют атерогенную активность (пищевые волокна);
- уменьшают риск развития атеросклеротических изменений в сосудах;
- нормализуют содержание сахара в крови;
- понижают давление.
В процессе выбора обращайте внимание на следующие факторы:
- Цвет. Цельнозерновой хлеб может иметь только темный окрас из-за наличия периферийных частей зерен в составе.
- Вес, структура. Тяжелый и грубый, за счет присутствия повышенного содержания клейковины и растительных волокон.
Цельнозерновой хлеб не бывает пышным и мягким, светлого цвета. Чем грубее, темнее мука, тем выше содержание клетчатки в ней, а значит ценнее и питательнее продукт. В 100 граммах цельнозернового хлеба должно содержаться не меньше 5 грамм пищевых волокон.
Противопоказания: заболевания органов пищеварения.
Хлебные добавки. Скарификаторы, улучшители
Большая часть хлеба сегодня производится современными методами – быстро, из готовых хлебобулочных смесей, содержащих различные улучшители, без натуральной закваски и минуя важные этапы приготовления теста.
Рулет для гамбургера, содержащий E 262 (регулятор кислотности), эмульгаторы E 471 и E 472e, придающие тесту однородную шелковистую консистенцию, а также загуститель E 412 (гуаровая камедь) и агенты для обработки муки E 300 (витамин C ) и E 920 (L-цистеин, изготовленный из шерсти животных и куриных перьев), улучшающий вкус и запах. Среди граждан все чаще встречаются сомнения, что такие изделия уже трудно назвать хлебом.
- Влияет ли глутамат натрия на здоровье?
Промывка бикарбоната натрия или аммония обычно идет на белый хлеб, булочки и поджаренный хлеб. Поэтому он влажный и пушистый, как хлопок, но нестабильный.
В хлебе также есть целлюлозная камедь – загуститель, который может быть получен из генетически модифицированных растений с неизвестными для здоровья последствиями. У некоторых граждан это вызывает метеоризм, диарею и кишечные расстройства.
Есть также красители, которые придают коже золотистый цвет, антиоксиданты, отбеливатели, которые не нужны в хорошем хлебе.
Консерванты также добавляются в него, чтобы продлить свежесть до двух недель. Например, E 211 (бензоат натрия ), E 213 (бензоат кальция), E 282 (пропионат кальция) могут вызывать сенсибилизацию и не рекомендуются для детей.
- Сорбат калия (Е202) – свойства и применение. Это вредно?
Кроме того, эти вещества не всегда способны выполнить свою задачу, потому что хлеб производится в спешном порядке, вопреки принципам хлебопекарного производства. Например, их выпекают при низкой температуре, чтобы они были влажными, охлаждаются на рампе или упаковываются в пакеты до того, как они охладятся, поэтому в любом случае нельзя избежать появления плесени.
Большинство консервантов содержатся в поджаренном хлебе. Химические добавки в определенных количествах не вредны для здоровья, но они накапливаются в организме, и неизвестно, как они будут воздействовать через годы.
Энергетическая ценность
Энергетическая ценность изделия напрямую зависит от его сорта. Количество белков в хлебе определяет пищевая ценность муки, использовавшейся в приготовлении. Наибольшую ценность белка имеет хлеб из обойной муки и цельных зерен.
В подобном хлебе можно найти витамины группы B и минеральные соли. Употребляя данный и иные сорта хлеба, организм будет в большом количестве получать натрий, железо, калий, йод и другие минеральные элементы.
Ржаной хлеб:
- Белки 8,5 г.
- Углеводы 48,3 г.
- Жиры 3,3 г.
- Клетчатка 5,8 г.
- Натрий 660 мг.
- Калий 166 мг.
- Витаминами группы А, В, Е, Н, а также РР.
Белый хлеб:
- Жиры 3.2 г.
- Углеводы 50.8 г.
- Белки 7.6 г.
- Клетчатка 2,4 г.
- Натрий 681 мг.
- Калий 100 мг.
- Кальций 16%.
- Железо 20%.
Пшеничный Хлеб:
- Белки 8,7 г.
- Углеводы 49,5 г.
- Жиры 3,9 г.
- Клетчатка 5,5 мг.
- Натрий 538 мг.
- Калий 177 мг.
Черный хлеб:
- Белки 1,72 мг г
- Углеводы 11,29 г
- Жиры 0,31 г
- Клетчатка 2,8 мг г
- Натрий 49 мг
- Калий 74 мг
Витамины и Минералы:
По данным исследований, в 100 граммах бородинского хлеба содержится:
Калорийность: 207 калорий на 100 грамм
- Гликемический индекс (ГИ) бородинского хлеба = 45
- Белки — 6.8 г
- Жиры — 1.3 г
- Углеводы — 39.8 г
- Вода — 41.6 г
- Органические кислоты — 0.9 г
- Пищевые волокна — 7.9 г
- Зола — 1.7 г
Витамины:
- Витамин А (Ретинол) — 1 мкг
- Витамин В1 (Тиамин) — 0.18 мг
- Витамин В2 (Рибофлавин) — 0.08 мг
- Витамин В4 (Холин) — 60 мг
- Витамин В5 (Пантотеновая кислота) — 0.45 мг
- Витамин В6 (Пиридоксин) — 0.14 мг
- Витамин В9 (Фолиевая кислота) — 29 мкг
- Витамин Е — 1.4 мг
- Витамин Н (Биотин) — 1.7 мкг
- Витамин РР — 2.3 мг
Макроэлементы:
- Калий — 235 мг
- Кальций — 47 мг
- Кремний — 5.5 мг
- Магний — 49 мг
- Натрий — 246 мг
- Сера — 60 мг
- Фосфор — 157 мг
- Хлор — 900 мг
Микроэлементы:
- Бор — 42 мкг
- Ванадий — 43 мкг
- Железо — 3.9 мг
- Йод — 4.4 мкг
- Кобальт — 2 мкг
- Марганец — 1.2 мг
- Медь — 183 мкг
- Селен — 5.5 мкг
- Фтор — 24 мкг
- Хром — 3 мкг
- Цинк — 1.2 мг
Как расчитать калорийность продукта?
Калорийность продукта расчитывается исходя из содержания в нем белков, жиров и углеводов. Один грамм белков обадает калорийность 4кКал, в одном грамме углеводов так же 4 кКал, а в одном грамме жиров 9 кКал. Что бы расчитать калорийность продукта,
Для примера расчитаем сколько калорий в 350 граммах продукта Баранки сдобные самостоятельно. Расчитаем калорийность на 100 грамм продукта.
Баранки сдобные содержит: Белки: 8.3 гр Жиры: 8 гр Углеводы: 60.4 гр Сначала следует привести все данные к одним единицам измерения. Складываем белки и углеводы затем умножаем на 4, получается 274.8 кКал. Жиры умножаем на 9, получается 72 кКал. Затем складываем полученные результаты, получается калорийность Баранки сдобные на 100 грамм продукта составляет 346.8 кКал. Теперь разделим полученый результат на 100 у умножим на 350. В итоге у нас получилось: калорийность Баранки сдобные равно 1213.8 кКал.
Как делают хлеб:
Хлеб является злаковым продуктом. Любой вид хлеба практически наполовину состоит из углеводов. Хлебные изделия имеют большое количество микроэлементов и минеральных веществ в своем составе, ценные компоненты, необходимые для нормального функционирования нашего организма. Но, несмотря на пользу этого продукта, необходимо контролировать потребление и следить за калорийностью продукта. Мука – основной ингредиент в производстве хлеба, и его калорийность напрямую связана именно с ней.
Сорта муки:
Высший сорт. В производстве используется несколько стадий помола, на каждом из которых очищается и в конце остается без витаминов и минералов, поскольку убраны натуральные оболочки зерна и сам зародыш. Иногда она обогащается различными химическими добавками для повышения полезных качеств.
Гликемический индекс (ГИ) хлеба из муки высшего сорта = 95
- Первый и Второй сорта. Содержат меньше полезных веществ после помола. Изделия из этой муки сохраняют форму и объем, отмечаются хорошим вкусом и запахом. Используются для выпечки пирогов, печенья, пряников, булок.
- Обойная. Получают такую муку путем крупного помола, она имеет темный цвет и содержит в своем составе большое количество отрубей и клетчатки. Такой способ помола позволяет сохранить природную целостность зерна и его полезные качества. Хлеб, приготовленный из такой муки считается очень полезным для организма.
Становится очевидным то, что хлебные изделия из Ржаной “Обойной” муки наиболее полезны для здоровья.
Из данной таблицы видно, что хлеб из муки низших сортов более полезен для здоровья, даже если обратить внимание на Гликемический индекс. Ознакомиться с калорийностью различных видов хлеба вы можете в Таблице калорийности хлебобулочных изделий
Ознакомиться с калорийностью различных видов хлеба вы можете в Таблице калорийности хлебобулочных изделий.
Хлеб из гречневой муки:
Гречневая мука содержит в своем составе большое количество витаминов, активных природных соединений, которые оказывают положительное влияние на весь человеческий организм.
Гречневый хлеб входит в рацион вегетарианцев и тех, кто занимается спортом и ведет активный образ жизни. Представляет из себя комплекс углеводных соединений, которые дают организму энергию. А еще, гречневый хлеб является безглютеновым продуктом, а это значит, что он идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен.
Таблица Калорийность Хлеба 100 гр и 1 кусок
| Название | Калорийность на 100 гр |
| Батон из пшеничной муки | 235 ккал |
| Блинная мука (мука для блинов) | 333 ккал |
| Блинчик с творогом | 162 ккал |
| Блинчик с грибами | 200 ккал |
| Блинчик с мясом | 186 ккал |
| Блинчик с курицей и рисом | 169 ккал |
| Булка сдобная | 300 ккал |
| Булочка для хот-дога | 266 ккал |
| Бурекасы с капустой | 393 ккал |
| Бурекасы с печенью | 404 ккал |
| Бурекасы с джемом | 412 ккал |
| Бурекасы с мясом | 373 ккал |
| Бурекасы с луком и яйцом | 354 ккал |
| Круасан с карамелью | 298 ккал |
| Круасан с капустой | 377 ккал |
| Круасан кофейный | 346 ккал |
| Мука пшеничная | 334 ккал |
| Отруби ржаные | 212 ккал |
| Отруби пшеничные | 260 ккал |
| Пирог черничный (пирог с черникой) | 196 ккал |
| Пирог клубничный (пирог с клубникой) | 221 ккал |
| Пирог с брусникой | 242 ккал |
| Пирожок жареный с печенью | 336 ккал |
| Пирожок жареный с луком и яйцом | 248 ккал |
| Пирожок с капустой | 246 ккал |
| Расстегай с рыбой | 227 ккал |
| Расстегай по-уральски | 178 ккал |
| Сушки | 341 ккал |
| Сухари сливочные | 398 ккал |
| Сухарики ржаные (финские) | 320 ккал |
| Сухари пшенично-овсяные (хлебцы-молодцы) | 295 ккал |
| Сухарики пшенично-гречневые(хлебцы-молодцы) | 280 ккал |
| Слоеное тесто бездрожжевое | 487 ккал |
| Сухари с клюквой (Доктор Корнер) | 330 ккал |
| Сухари злаковые (Доктор Корнер) | 312 ккал |
| Хлеб черный 1 кусок (30 гр.) | 214 ккал 65 ккал |
| Хлеб белый пшеничный1 кусок (30 гр.) | 223 ккал 68 ккал |
| Хлеб бородинский1 кусок (30 гр.) | 208 ккал 63 ккал |
| Хлеб чусовской темный1 кусок (30 гр.) | 212 ккал 64 ккал |
| Хлеб солодовый1 кусок (30 гр.) | 281 ккал 85 ккал |
| Хлеб кайзер1 кусок (30 гр.) | 271 ккал 82 ккал |
| Хлеб кукурузный с семечками1 кусок (30 гр.) | 290 ккал 88 ккал |
| Хлеб ржаной из обдирной муки1 кусок (30 гр.) | 189 ккал 57 ккал |
| Хлеб ржаной из обойной муки1 кусок (30 гр.) | 181 ккал 55 ккал |
Кстати, существует даже специальная «хлебная» диета, которую разработала израильский доктор Ольга Раз.
Идеи хлебобулочных изделий для худеющих
Полезный хлеб можно изготовить и в своей домашней кухне. В таком случае можно быть уверенным, что никаких вредных ингредиентов в такой продукт не попало. Самое простое и надежное – это приготовить пресную лепешку. Минимум ингредиентов, максимум пользы.
Для этого понадобятся:
- муки – 3 стакана;
- воды – 1 стакан;
- соли – 1 чайная ложка.
В миску с солью и мукой постепенно вливается вода по 1 стакану, тесто вымешивается, чтобы не было комочков. Должно получиться крутое тесто, которые не прилипает к рукам. Дать тесту «отлежаться» минут 40. После этого сформировать тонкие лепешки диаметром со сковороду, в которой будет выпекаться изделие. Печь нужно на сухой сковороде, на сильном нагреве, с двух сторон до румяной корочки.
Для этого нужно взять:
- муки и отрубей – по 2 стакана;
- кефира – чуть меньше (примерно 1,5 стакана);
- растительного масла – 0,5 стакана;
- соды и соли – по половине чайной ложки.
Соединить сыпучие компоненты в одной тарелки, а жидкие (кефир с маслом) в другой миске. Соедините все компоненты, замесите крутую массу. Сформируйте 1-2 батончика из получившегося теста. Выпекайте в духовке, заранее прогретой до 180 градусов. Проверяйте готовность хлеба сухой деревянной палочкой. Выпекание займет не менее получаса.
Вкусным получится ржаной хлеб с отрубями, для этого рецепта необходимы ингредиенты:
- смесь муки ржаной и пшеничной – 3 стакана;
- воды – 1,5 стакана;
- по 1 столовой ложке – дрожжей сухих, растительного масла, соли и сахара.
Сначала нужно сделать опару. Для этого нужно смешать сахар с дрожжевым порошком, затем влить теплой воды (но не кипятка!). Состав должен дать пену. В отдельной миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соли и растительного масла. В опару всыпьте сыпучие продукты, замесите тесто. Оно по консистенции станет мягким. Дайте ему настояться в теплом месте в течение часа.
Из готового теста сформируйте 1-2 батончика, выложите на противень, дайте еще настояться в течение 2 часов. Готовить в духовке, заранее прогретой до 180 градусов, в течение получаса.
Секреты приготовления вкусной выпечки
Каков бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.
- Первое правило. Определяем достаточность расстойки готового изделия. Для этого необходимо легко надавить пальцем на батон. Если отверстие исчезает сразу же, то хлеб нужно еще подержать под полотенцем. В противном случае – батон явно перестоял. При выпечке такой хлеб, скорее всего, опадет. Идеальный вариант –вмятина выпрямляется быстро до половины, а далее – медленно. Такое изделие можно выпекать.
- Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо обязательно с паром. Организуем процесс следующим образом: в духовку ставим противень и хорошо его раскаливаем, помещаем хлеб, в противень наливаем два стакана кипятка и сразу же закрываем, а через пять минут быстро открываем дверь и обрызгиваем стены. Можно данную процедуру повторить несколько раз. Для чего это необходимо? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме. Если нет пара, то на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может «вырасти» до полного объема. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.
- Третье правило. После того как батон перестал увеличиваться, пар убирается. Для этого нужно вытащить противень с водой и быстро проветрить духовой шкаф. Теперь хлеб начинает зарумяниваться. Поэтому для выпекания необходим сухой воздух.
- Четвертое правило. Хлеб рекомендуется готовить на специальном камне для пиццы. Для его замены раскаливаем в духовом шкафу противень, быстро кладем на него хлеб и выпекаем. Вот и весь секрет.
- Пятое правило. Естественно, пропеченный хлеб должен иметь румяную корочку. Но определяющий показатель иной. У готового хлеба при постукивании дна должен появиться глухой звук, как будто бы внутри пусто.
- Шестое правило. Готовый хлеб необходимо вытащить из духовки и положить на решетку для остывания. Нарезать батончик можно через сорок-пятьдесят минут.
Употребление хлеба на диете
В состав хлеба входят и другие полезные вещества, присутствие которых непосредственно зависит от вида изделия.
Распространенное мнение, что хлеб – «запретный плод» на диете, ошибочно. При желании похудеть, соблюдайте меру в употреблении хлебобулочных изделий. Чтобы закрепить результаты, выполняйте следующие правила:
- Ограничить употребление до 50 г (2 куска) в день.
- Отказаться от бутербродов с высококалорийными добавками, содержащими большое количество быстрых углеводов, не ешьте хлеб с картофелем, рисом, макаронами, кашами, сливочным или растительным маслом.
- Отдавать предпочтение полезным мучным изделиям.
- Употреблять хлеб можно в течение дня, во время еды и отдельно, но не после 8 вечера или за 4 часа до сна.
- Не есть горячую выпечку, так как из-за высокого содержания клейковины, которая затрудняет переваривание пищи.
Отдельно уточним, какой хлеб надо есть, чтобы не поправиться. К диетическим мучным изделиям относятся продукты, содержащие низкий гликемический индекс, который определяет влияние еды на уровень сахара в крови. Так, сдобные добавки, разрыхлители в сочетании с пшеничной мукой высшего сорта существенно повышают гликемический индекс, поэтому худеющим следует отказаться от изделий, в составе которых присутствуют эти ингредиенты.
- Отрубной. Вызывает быстрое насыщение за счет разбухания отрубей в желудке, выводит шлаки и токсины из организма. Отличается низким гликемическим индексом и высоким содержанием витаминов и минералов.
- Цельнозерновой. Выпечка, приготовленная из белой муки грубого помола, добытой из проросших зерен, сохраняет витамины после обработки и содержит сложные углеводы, способствующие насыщению. Снижает уровень холестерина.
- Ржаной. Содержит много магния, фосфора, железа и витаминов. Благодаря большому количеству клетчатки, нормализует функционирование ЖКТ и улучшает всасывание пищи.
- Зерновой пшеничный. Наличие грубых волокон нормализует работу кишечника. Но более высокое содержание углеводов в зернах пшеницы обуславливает высокую калорийность продукта.
- Живой. Его польза заключается в потребности большого количества энергии при переваривании. В состав входят незаменимые аминокислоты и микроэлементы.
- Биохлеб. Приготовление предполагает использование нескольких сортов муки грубого помола и натуральной закваски без добавления разрыхлителей, ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса.
- Бессолевой или ахлоридный хлеб. Тесто готовится на молочной сыворотке.
- Гречневый. Низкокалорийный и высокоуглеводный продукт богат витаминами и минералами, которые остаются в хлебе от гречневой крупы.
Из этого видео от программы “Жить здорово!” узнаете можно или нельзя есть хлеб. Специальный гость программы диетолог, специалист в области питания, исследователь, автор «хлебной диеты» и диетологического бестселлера «Ешьте хлеб и худейте», Ольга Раз.
Кукурузный
Это еще один полезный и вкусный сорт хлеба. У него достаточно характерный и несколько сладковатый привкус.
Этот хлеб богат клетчаткой и многими другими веществами, поэтому положительно влияет на процесс пищеварения. Однако людям, страдающим от болезней ЖКТ, от его потребления лучше всего отказаться.
Помимо основных сортов хлеба есть также и специфические. К ним нужно отнести лаваш, хлебцы, чиабатту, пииту, брецель. Все они имеют определенную пищевую ценность. Стоит отметить, что домашний хлеб более полезный, чем покупной.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Как рассчитать калорийность 1 куска хлеба
Рассчитать, сколько калорий содержится в 1 куске хлеба, несложно
Обратите внимание, на толщину ломтика хлеба в фабричной нарезке. Такой кусок будет весить примерно 35 гр
Поэтому для простоты подсчетов калорийность, определяемую в 100 гр., разделите на 3.
В таблице указано, сколько калорий содержится в разных видах хлеба.
Пример: в отрубном хлебе содержится 227 ккал на 100 гр. Значит, в 1 куске такого изделия будет содержаться 227/3=75,7 ккал. В ломтике тостового хлеба будет 96,7 ккал (290/3=96,7). Таким образом, заменим тостовый хлеб в рационе на бездрожжевой можно «облегчить» свое питание на 21 ккал.
Легко подсчитать также, сколько кусков хлеба можно съесть за день. Норма потребления этого изделия для взрослого человека в сутки составляет не более 350 гр. То есть это будет не более 4,5 кусков бездрожжевого хлеба и не более 3,5 кусков тостового хлеба.
Противопоказания к употреблению:
При наличии данных заболеваний, употребление отрубного хлеба не рекомендуется:
- Панкреатит
- Геморрой
- Гастрит
- Колит
- Диарея
- Язвенная болезнь
Отруби по своему составу имеют грубую и жесткую структуру, которая способна раздражать поврежденную поверхность слизистой оболочки. Если вы имеете одну из вышеперечисленных болезней и собираетесь включить в свой рацион отрубной хлеб, тогда перед этим обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Виды хлеба: особенности и состав калорий
Чтобы понять, сколько калорий в хлебе, определить для себя норму его употребления, нужно выяснить, что входит в состав выпечки, какой сорт муки в нем использовался. В значительной степени на изменение калорийности продукта влияет также технология его приготовления.
В представленной таблице отображены наиболее распространенные разновидности выпечки и указанием калорийности в 100 г продукта:
| Вид хлеба | Калорий на 100 г | Белки/ Жиры/ Углеводы |
| Ржаной | 250 | 13/ 3/ 40 |
| Бездрожжевой | 236 | 7,9/ 1/ 47,6 |
| Цельнозерновой из ржаной муки с солодом | 198 | 7,8/ 1/ 39,6 |
| Серый | 227 | 7,5/ 1,3/ 45,2 |
| Дарницкий | 206 | 6,6/ 1,1/ 41 |
| Бородинский | 208 | 6,9/ 1,3/ 40,9 |
| Формовой из ржаной муки | 217 | 5,9/ 1,1/ 44,5 |
| Пшенично-ржаной(«Украинский») | 198 | 6,6/ 1,2/ 39,6 |
| С отрубями из пшеничной муки | 252 | 9,6/ 2,7/ 47,1 |
| Пшеничный, из муки высшего сорта | 242 | 8,1/ 1/ 48,8 |
| Цельнозерновой (Столичный) | 210 | 7/ 1,2/ 45,8 |
Крахмал – сложный полисахарид, углевод, который при переизбытке в организме образует жировые ткани.
Дорогая пшеничная мука высшего сорта содержит в себе крахмал, азотистые соединения, из которых получается прекрасная сдоба, но по факту мука первого сорта, грубого помола, с содержанием отрубей представляет большую ценность в диетическом питании, чем пшеничная мука мелкого помола без примесей (отрубей).
Пшеничный хлеб с добавлением отрубей, содержащий большее количество калорий – более ценный и сбалансированный продукт, так как клетчатка (твердая оболочка зерна) регулирует процесс пищеварения. Ассортимент хлеба, содержащего разное соотношение ржаной, отрубной и пшеничной муки, тоже имеет значение при подсчете калорий, как и сорт пшеницы, из которой сделана мука.
Возможно, наши предки не полнели, потому что пекли хлеб из цельнозерновой муки, так как им были неведомы технологии, доводящие муку до рафинированного состояния.
Полный отказ от продукта, вряд ли, избавит от лишних килограммов. Скорее, наоборот: запрет вызывает внутренний протест, а создание психологического диссонанса не способствует достижению результата – природу не обманешь.
Понимание сути проблемы – начало ее преодоления. Поэтому рассмотрим наиболее веские причины, приводящие к излишнему весу. Истина находится посередине.
Психологические и социальные аспекты
Высокая калорийность хлеба способствует накоплению энергии в организме, которая, при отсутствии физических нагрузок, скапливается под кожей в виде «стратегических запасов» на случай перебоев с питанием.
С середины двадцатого столетия кардинальным образом изменились внешние факторы: в борьбе за выживание человек создал для себя комфортную среду обитания, поставил на службу технический прогресс, исключающий необходимость тяжелого физического труда для собственного выживания. Но, добыв «легкий хлеб», люди не нашли идеальной формулы соединения молекулярных технологий с генетическим кодом, подаренным природой для выживания человечества, как биологического вида.
С тех пор, как люди научились охотиться, приручили животных, мясо и масло были доступны только для знати.
Хлеб остается самым доступным продуктом для всех социальных групп во всех странах мира.
Преобладание мучных продуктов в рационе людей превратилось в приобретенный инстинкт, который срабатывает даже сейчас, в случаях нестабильной финансовой ситуации в отдельной семье или в даже масштабах государства в периоды экономического кризиса.
Тысячелетняя привычка вдоволь насыщать организм самой калорийной, доступной пищей сохранилась на подсознательном уровне. Свежая хлебная корочка в сочетании с любимыми, не менее калорийными деликатесами запускает механизм природного инстинкта, и бутерброд затмевает мысли о борьбе с лишним весом.
Помните о том, что пища – в первую очередь, источник энергии, а не удовольствие. Расход энергии должен соответствовать общему количеству потребляемых калорий, включая хлеб.
Хлеб и физические нагрузки
Современные технологии приучили людей к тому, что нет необходимости добывать еду тяжелым трудом – достаточно нажать несколько кнопок, заказать себе гамбургер или пиццу прямо в офис, не отрываясь от монотонной работы, не требующей физических усилий. Такая же ситуация повторяется дома, после рабочего дня: перекусы перед экраном телевизора часто тоже состоят из продуктов с высоким содержанием калорий.
Можно рассуждать о «вреде хлеба» для фигуры, искать «уникальные диеты».
Нет гарантии, что «пересев на белки», покупая более дорогие продукты, легко справиться с избыточным весом, ведя малоподвижный образ жизни. Предлагаем почитать статью, в которой есть советы как похудеть без диет.
Ржаной или черный хлеб
Ржаной или черный хлеб. Это исключительно российское изобретение, которое уже давно известно всему миру. Несмотря на то, что родиной ржи являются южные регионы Европы и азиатские страны, там ее испокон веков считали сорным растением, которое мешало расти пшенице и ячменю. И только русские земледельцы разглядели в ней неоценимую пользу, научившись использовать ее для изготовления роскошной выпечки. В итоге в Средние века рожь начали выращивать практически по всей территории России, а ржаной хлеб вошел в ежедневный рацион практически всех слоев населения. Кстати, некоторые историки и медики склоняются к мнению, что именно благодаря данному продукту наши предки никогда не знали о существовании такой болезни, как авитаминоз.
Состав ржаного хлеба
Итак, в состав ржаного хлеба, что логично, обязательно входит ржаная мука. Она имеет чуть более темный оттенок, чем пшеничная, так же как и получаемое из нее тесто. А вот на выходе, пройдя термообработку, данные изделия приобретают настолько темный цвет, что в народе их стали называть черными. На безупречность технологии выпечки черного хлеба обычно указывают состояние корочки и мякиша. Первая должна быть гладкой и блестящей без трещин и вмятин, а второй – мягким и пористым. Кстати, черный хлеб тоже можно выпекать бездрожжевым способом с использованием специально приготовленной закваски.
Разновидности
Существует огромное количество разновидностей ржаного хлеба. Иногда ржаную муку в разных пропорциях смешивают с пшеничной, получая при этом так называемый «серый» хлеб, в котором органично сочетаются полезные свойства пшеницы и ржи. Кроме того, если при изготовлении черного хлеба не использовались ни дрожжи, ни закваска, то получается пресное изделие, которое в настоящее время редко можно найти на полках магазинов и пекарен.
Технология приготовления
Если затронуть технологическую составляющую производства ржаной выпечки, то она делится на два подвида: простая и заварная. Второй вариант отличается не только тем, что часть муки смешивают с солодом и заваривают кипятком, но и тем, что здесь присутствуют дополнительные ингредиенты – сахар, патока, пряности и ржаной солод.
Одним из самых ярких представителей ржаной заварной выпечки является всем известный и многими любимый бородинский хлеб. Он обладает уникальным сладковатым вкусом в основном благодаря тому, что в его состав помимо обычной ржаной муки входят еще пшеничная мука второго сорта, ржаной красный солод, закваска, соль, патока, сахар, тмин, анис и кориандр. Кстати, этот рецепт стал известен человечеству еще в XIX веке.
В состав бородинского хлеба входят два сорта муки: ржаная и пшеничная.
Польза черного хлеба
О пользе ржаного хлеба говорят многие именитые ученые. Особенно важно включать его в свой рацион зимой и весной, так как помимо огромного количества витаминов, минералов, белков, кислот и других важных элементов, в нем содержатся нутриенты. А значит, как уже упоминалось выше, он может защитить человека от зимнего и весеннего авитаминоза. Таким образом, выпечка из ржаной муки – это низкокалорийный диетический продукт, который можно употреблять даже в том случае, если вы сидите на строгой диете.
Именно этот сорт хлеба способен благотворно влиять на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, восполнять недостаток йода в организме и снижать холестерин. А если для его изготовления используется натуральная закваска, а не дрожжи, то он становится и регулятором здоровой микрофлоры кишечника, что позитивно сказывается на работе всего желудочно-кишечного тракта.
Вред и противопоказания
Но, к сожалению, и в данном случае мы не можем обойтись без явных недостатков. Если заглянуть в медицинскую энциклопедию, можно увидеть список болезней, при которых употребление черного хлеба категорически запрещено. Это:
- язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,
- гастрит,
- изжога,
- заболевания печени и желчного пузыря.
И все это из-за повышенной кислотности данного продукта.
Также хлеб противопоказан людям с непереносимостью глютена (это белок который у 1% людей вызывает аллергию, в первую очередь страдают желудок и кишечник, появляются боли, вздутие).
Нормы
Однако, если верить нашим предкам и исследованиям ученых, ржаной хлеб в умеренных количествах (250 гр. в сутки) несомненно приносит нашему организму больше пользы, чем вреда.
Польза и вред
Польза и вред хлеба определяется несколькими критериями:
- сортом используемой муки;
- добавками, увеличивающими срок хранения, улучшающими внешний вид;
- калорийность и энергетическую ценность продукта определяет технологический процесс, начиная с подготовки продуктов и завершая упаковкой готовых буханок;
- соблюдением норм потребления, культурой питания;
- особенностями организма.
Многие эксперты сходятся во мнении, что лидерами в списке мучных изделий, представляющих диетическую ценность, являются изделия из ржаной обдирной и пшеничной отбойной муки грубого помола, а также хлеб из отрубей и цельнозерновой. По данным исследований, именно эти разновидности имеют максимальное количество необходимых микроэлементов. Почему? Процесс обработки сырья для производства муки предполагает сохранение в конечном продукте доли проросших зерен, несущих наибольшую пользу.
Фото: 8fit.com
Пшеничный хлеб, столетиями считавшийся привилегированной пищей, сегодня относится к “вредным” продуктам. К диетической выпечке сейчас относятся изделия с 20% содержанием шелухи зерен. Хлеб из пшеничной муки грубого помола с отрубями быстро и надолго насыщает организм, нормализует работу кишечника. Так как он содержит “медленные углеводы”, которые усваиваются организмом постепенно, не окладываясь про запас в виде жировых тканей.
Также не рекомендуется злоупотреблять дрожжами. Они разрушают полезные вещества в изделии, становятся причиной дисбактериоза, вступая в реакцию с углеводами муки еще на этапе замеса теста.
При выборе диетического хлеба больше обратите внимание на бездрожжевое тесто (лаваши, пресные лепешки) или на продукты, приготовленные на закваске. Предлагаем посмотреть видео на тему дрожжей и “бездрожжевого хлеба” от программы “Жить здорово”
Предлагаем посмотреть видео на тему дрожжей и “бездрожжевого хлеба” от программы “Жить здорово”.
Старайтесь внимательно изучать состав продукта, указанный на этикетке. Некоторые виды выпечки содержат маргарин, поставляющий в организм большое количество вредных транс-жиров ,химические добавки. Такая выпечка вызывает дисбаланс в процессе пищеварения.
Предлагаем посмотреть видео от программы “Жить здорово” о маргарине и сливочном масле.
Чтобы лучше регулировать содержание калорий, пеките хлеб дома.
Приведенная ниже таблица поможет понять, какой хлеб содержит больше полезных веществ, и какова его энергетическая ценность:
| Ржаной | Белый | Черный |
| Белки | ||
| 8,5 г | 7,6 г | 1,72 г |
| Жиры | ||
| 3,3 г | 3,2 г | 0,31 г |
| Углеводы | ||
| 48,3 г | 50,8 г | 11,29 г |
| Клетчатка | ||
| 5,8 г | 2,4 г | 2,8 г |
| Кальций | ||
| 24 мг | 33 мг | 35 мг |
| Калий | ||
| 166 мг | 100 мг | 74 мг |
| Натрий | ||
| 660 мг | 681 мг | 49 мг |
Кстати, а если вы хотите узнать какой хлеб лучше белый или черный, то предлагаем посмотреть видео на эту тему.
Витамины и Минералы:
По данным исследований, в 100 граммах ржаного зернового хлеба содержится:
Калорийность: 228 калорий на 100 грамм
- Гликемический индекс (ГИ) ржаного, зернового хлеба = 40
- Белки — 8.6 г
- Жиры — 1.4 г
- Углеводы — 45.1 г
- Вода — 37 г
- Органические кислоты — 0.3 г
- Пищевые волокна — 6.1 г
- Зола — 1.5 г
Витамины:
- Витамин А (Ретинол) — 0.5 мкг
- Витамин В1 (Тиамин) — 0.22 мг
- Витамин В2 (Рибофлавин) — 0.09 мг
- Витамин В4 (Холин) — 61 мг
- Витамин В5 (Пантотеновая кислота) — 0.68 мг
- Витамин В6 (Пиридоксин) — 0.3 мг
- Витамин В9 (Фолиевая кислота) — 30 мкг
- Витамин Е (Токоферол) — 2.1 мг
- Витамин Н (Биотин) — 4.8 мкг
- Витамин РР — 4.6 мг
Макроэлементы:
- Калий — 196 мг
- Кальций — 34 мг
- Кремний — 8.1 мг
- Магний — 55 мг
- Натрий — 223 мг
- Сера — 60 мг
- Фосфор — 199 мг
- Хлор — 880 мг
Микроэлементы:
- Бор — 61 мкг
- Ванадий — 100 мкг
- Железо — 3.2 мг
- Йод — 5.3 мкг
- Кобальт — 3.8 мкг
- Марганец — 2.59 мг
- Медь — 324 мкг
- Молибден — 18 мкг
- Селен — 6 мкг
- Фтор — 60 мкг
- Хром — 3.7 мкг
- Цинк — 1.9 мг
Какой хлеб можно использовать при диете
В борьбе с лишним весом нужно отдавать предпочтение отрубному хлебу и бездрожжевому. Хлеб с отрубями хорошо прочистит кишечник и нормализует его работу. За счет этого быстро становится видным эффект похудения. Однако не рекомендуется есть такой хлеб слишком часто. Иначе возможны проблемы с желудком.
Бездрожжевой хлеб также хорошая альтернатив батону и даже ржаному хлебу. В хлебобулочных изделиях дрожжи – самый неполезный ингредиент. Они негативно влияют на пищеварительную систему, а также создают кислую среду в организме, которая помогает развитию инфекций и бактерий. Поэтому бездрожжевой хлеб не только низкокалорийный, но и более полезный.
Противопоказания к употреблению:
Не рекомендуется употреблять бородинский хлеб людям, у которых повышенная кислотность желудка. В состав хлеба входят дрожжи, которые могут быть несовместимы с агрессивной средой желудка. Употреблять умеренно или вообще исключить из своего рациона данный хлеб необходимо людям, которые страдают повышенным сахаром и склонны к сахарному диабету.
Не рекомендуется употреблять после оперативных вмешательств или в случае обострений хронических болезней пищеварительной системы.
Таблица калорийности — хлебобулочные изделия, хлеб и мука – Тело Атлета
18.04.2019
Кто-то худеет с помощью зарядки и жёстких диет, а кто-то изматывает себя усиленными нагрузками на тренировках. Чаще всего люди начинают переводить себя на особое диетическое питание с отказом от многих продуктов.
Однако с хлебом главное — найти верную замену, а не полностью отказываться от его употребления. И точно знать, сколько калорий в каждом кусочке того или иного сорта хлебного изделия, и с чем его правильно употреблять, будучи на диете.
Противопоказания к употреблению:
Несмотря на свою большую пользу, все же есть и противопоказания к употреблению при некоторых заболеваниях, поскольку этот хлеб повышает кислотность желудочного сока.
- Повышенная кислотность желудочного сока
- Острый гастрит
- Холецистит
- Энтерит
- Панкреатит
- Язва желудка
Ну и, конечно же, злоупотреблять любым хлебом нельзя, будь он из полезного сырья или вредного.
